家人們

　　又到綿陽“春菜”新鮮上市的時候了

　　今年“春菜”嘗鮮季

　　上市了哪些?

　　價格貴不貴?

　　有你愛吃的嗎?

　　怎么吃最香?

　　綿小觀連續多日進行了調查

　　2月25日上午，記者在涪城區建設街綜合農貿市場看到，各式各樣新鮮的蔬菜堆滿了貨架。其中，油菜苔、白菜苔、萵筍等蔬菜不僅鮮美，價格也很實惠;韭黃、折耳根、春筍等價格稍貴;蒜薹16-18元/500g，蘆筍價格更是高達25元/500g左右。

　　一對菜販夫妻告訴記者，春季的菜品相對冬季更豐富，想嘗鮮可以有很多選擇，“現在的生活條件好了，可供選擇的蔬菜品種也更多了，不管是貴的菜還是便宜的菜都賣得不錯。”

　　市民陳婆婆正在挑選菜品，準備給上學的孫子做飯，她說：“我一般都是混著買貴的和便宜的菜，蒜薹比較貴，但是炒肉很香，孫子愛吃我就買。”還有市民表示：“一年之計在于春，嘗鮮要乘早。”“多吃蔬菜有益于身體健康，我買菜做飯喜歡多買菜少買肉。”“有些菜雖然看起來貴，但是做出來很多，比如一把豆芽就可以煮很大一盆湯，蒜薹炒肉也可以‘炒的脹’。”

　　經開區一位農民告訴記者，蒜薹等蔬菜和菌類生長條件苛刻，多產自大棚;而萵筍、油菜苔、白菜苔等蔬菜在普通土地就能種植。因此，“春菜”才會有較大的價格差異。

　　高水龍門批發市場一位批發商告訴記者，他在綿陽做蔬菜批發和供貨已有十多年了，蔬菜價格和銷量基本處于動態平衡狀態，菜價貴時銷量就低，菜價便宜銷量會上升。近幾年肉價偏低，蒜薹等一些菜的培育條件較苛刻，價格可能會高于肉價，銷量就不會太高，而蔬菜基地的經營者主要考慮成本、上市時間來預計綜合收入，再定量培育種植。

　　有多年餐飲經營經驗的楊先生認為，吃貨們喜歡的“春菜”，可以有兩種理解：

　　一是像萵筍、口蘑、白菜苔、油菜苔、折耳根、蒜薹、蘆筍等菜品是“春季特色菜”，雖然其他季節也有，但味道、口感還屬春季最佳。

　　二是像西洋菜、春筍、田七苗以及還未上市的香椿芽、藠頭等菜品是“春季特有菜”，過了春天還想吃就要再等一年了。因此，想嘗鮮“春菜”還要抓緊時機。

　　調查中，記者還采訪了多位廚師，了解四川“春菜”及其做法：

　　◆油菜苔可以清炒、熗炒;

　　◆口蘑可以清炒，也搭配炒五花肉、炒瘦肉片，還可以在三鮮湯、鯽魚湯等湯品中調鮮提味;

　　◆白菜苔清香爽口，適合清炒和做湯;

　　◆萵筍可以清炒、熗炒，搭配炒肉、燒肉，還可以做成素三鮮湯等菜湯;萵筍葉適合清炒、熗炒;

　　◆春季的折耳根鮮嫩、脆爽，適合涼拌;

　　◆蘆筍可以素炒;也可以搭配炒瘦肉絲、瘦肉片，清脆爽口不油膩;此外還可以做湯;

　　◆蒜薹適合炒肉絲、肉片，蒜薹回鍋肉也是川味經典;

　　◆西洋菜可以素炒，還可以燉豬骨、豬肉湯;

　　◆春筍一定要水煮后再加工，素炒、燒菜、做湯、搭配瘦肉或半肥瘦肉炒都是不錯的選擇;

　　◆香椿芽有獨特的芳香味，可以涼拌、炒蛋、拌胡豆等;

　　◆藠頭可以涼拌，也可以做成泡菜咸菜，作為配菜炒肉等。

　　(綿陽日報社融媒體實習記者　王儻　文/圖)