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        【鹽亭】非遺“鹽掛面”蹚出致富路
        发稿时间:2024-08-19 08:16   来源: 綿陽日?qǐng)?bào)
          摘要:8月中旬,鹽亭縣文通鎮(zhèn)的鹽掛面非遺工坊內(nèi),架子上掛滿了正在晾曬的手工鹽掛面,陣陣面粉清香撲鼻而來。手工鹽掛面技藝傳人梁其明的學(xué)生李得勝正穿梭其中,把控著制作掛面的每一道工序。

          鹽掛面非遺工坊

          □馬倩 記者 彭紫薇 文/圖

          8月中旬,鹽亭縣文通鎮(zhèn)的鹽掛面非遺工坊內(nèi),架子上掛滿了正在晾曬的手工鹽掛面,陣陣面粉清香撲鼻而來。手工鹽掛面技藝傳人梁其明的學(xué)生李得勝正穿梭其中,把控著制作掛面的每一道工序。

          鹽掛面采用百年傳統(tǒng)手工藝制作,選取面筋好、面質(zhì)白的小麥粉作原料,遵循和面、發(fā)面等12道傳統(tǒng)工藝流程,制成的面條纖細(xì)且潔白光韌。鹽掛面又名“紅軍面”。1935年4月,紅四方面軍在鹽亭縣文通鎮(zhèn)石牛廟建立了紅色蘇維埃政權(quán)。為慶祝勝利,群眾將石牛廟特產(chǎn)的手工鹽掛面取名為“紅軍面”。

          手工鹽掛面技藝傳人梁其明年近60歲,是為數(shù)不多的手工鹽掛面技藝傳人,文通鎮(zhèn)很多做面的手藝人都曾受其手口傳授。

          “我?guī)煾?2歲學(xué)藝,做了一輩子的面。我跟著師父學(xué)了20多年。”李得勝邊做面邊介紹,適合做面的時(shí)間僅有半年,即上一年的中秋至次年的3、4月,“其中,正月是最佳時(shí)間,不管是溫度、濕度還是陽光,條件都最為理想。”

          嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)的手工制作技藝以及別具一格的鹽亭地方風(fēng)味,令鹽掛面聲名遠(yuǎn)播。文通鎮(zhèn)設(shè)立了鹽掛面非遺工坊,這是鹽亭縣首批非遺縣級(jí)工坊。

          “通過‘農(nóng)戶+合作社+電商平臺(tái)’新模式,我們將分散在各處的手工鹽掛面技藝傳人聚集起來,實(shí)行統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的管理方式,規(guī)范鹽掛面生產(chǎn)工藝流程,提升鹽掛面品質(zhì),推動(dòng)傳統(tǒng)手工鹽掛面向?qū)I(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。”文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

          纖細(xì)的手工鹽掛面,不僅是對(duì)手工鹽掛面技藝的匠心堅(jiān)守,也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有力助推器。2024年,文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊吸納就業(yè)32人,人均增收1.252萬元;帶動(dòng)周邊就業(yè)53人,人均增收1.8113萬元;產(chǎn)品年訂單數(shù)達(dá)12000筆,年銷售額102萬元。

          李得勝一家僅靠做面年收入達(dá)8萬多元。“我會(huì)將鹽掛面更好地傳承下去,讓鹽掛面的名聲更加響亮。”望著面坊里晾曬的掛面,李得勝滿懷信心。

          近年來,鹽亭堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針,致力于非遺的傳承、保護(hù)與開發(fā),并取得了豐碩成果。截至今年5月,鹽亭縣共有省級(jí)非遺保護(hù)名錄7項(xiàng)、市級(jí)11項(xiàng)、縣級(jí)36項(xiàng),創(chuàng)建了4個(gè)市級(jí)非遺教育傳習(xí)基地、1個(gè)非遺傳習(xí)所、1個(gè)非遺展館。

          編輯:譚鵬



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