過(guò)年吃餃子、正月初五“破五”吃餃子、冬至也要吃餃子……對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，餃子仿佛是過(guò)節(jié)的“標(biāo)配”，寄托了無(wú)數(shù)美好寓意。

　　不過(guò)，也有說(shuō)法稱(chēng)，餃子是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品，但南方在冬至?xí)r一般會(huì)吃湯圓、立冬燉麻油雞等等，過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗主要存在于北方。

　　那么，為啥北方人過(guò)節(jié)喜歡吃餃子？餃子是怎么來(lái)的？

　　一種美食的“進(jìn)化史”

　　關(guān)于餃子的由來(lái)，有幾種不同的說(shuō)法。其中之一認(rèn)為餃子源于古代的“角子”，這也是如今“餃子”一詞的詞源。

　　據(jù)記載，水餃在唐代有牢丸之名，或又稱(chēng)為粉角。宋代稱(chēng)為角子，《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)汴京市肆有水晶角兒和煎角子。清朝時(shí)，除“扁食”外，水餃也叫“煮餑餑”。

　　明代餃子的制作方法很多。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子；宋詡撰《宋氏養(yǎng)生部》有一種“蜜透角兒”，是一種以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙為餡的油煎餃子。

　　后來(lái)，文學(xué)家徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》提及，“以水煮之而有湯叫作水餃。”這大概可以看作是對(duì)“餃子”一種比較清晰的描述和界定。

　　隨著時(shí)間流逝，這種食物被附加了各種傳說(shuō)，有些頗具傳奇性。據(jù)說(shuō)，女?huà)z造人時(shí)天氣特別冷，黃土捏成的小人耳朵很容易掉，為了把耳朵固定住，她便想了個(gè)辦法。

　　女?huà)z在小人的耳朵上扎一個(gè)小眼兒，再用細(xì)線拴住耳朵，線的另外一端放在小人兒的嘴里咬著。久而久之，老百姓便開(kāi)始包餃子紀(jì)念女?huà)z，說(shuō)冬天要是吃了餃子，耳朵就凍不掉了。

　　何時(shí)起大年初一吃餃子？

　　那么，從何時(shí)起，人們開(kāi)始在過(guò)年時(shí)吃餃子？

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘認(rèn)為，餃子作為大年初一的約定美食，可能是起于明代之時(shí)，而且還有在餃子中包物的特別游戲內(nèi)容。

　　這種說(shuō)法確實(shí)有跡可循。據(jù)明代劉若愚的《酌中志》記載，餃子在明宮中稱(chēng)為“扁食”。說(shuō)正月初一，“飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也?；虬蛋y錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉”。

　　在“水點(diǎn)心”里包上錢(qián)，吃到的人便預(yù)示著未來(lái)一年都有好運(yùn)，這和現(xiàn)在過(guò)年的習(xí)俗已經(jīng)十分相似了。

　　到了清代，《燕京歲時(shí)記》對(duì)過(guò)年吃餃子也有記載，比如，初一“無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角(餃)而食之，謂之煮餑餑。舉國(guó)皆然，無(wú)不同也”。

　　這時(shí)，餃子的受歡迎程度似乎越來(lái)越高。《天咫偶聞》里提到：“正月元日至五日，俗名破五。舊例食水餃子五日，北方名煮餑餑。”

　　有人說(shuō)，這已經(jīng)充分顯示了當(dāng)?shù)孛袼字袑?duì)餃子的重視和喜愛(ài)。

　　餃子VS餛飩

　　不過(guò)，細(xì)細(xì)考察相關(guān)習(xí)俗，在諺語(yǔ)中卻可以發(fā)現(xiàn)有趣的一點(diǎn)，比如“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃”“冬至餛飩夏至面”。

　　有說(shuō)法稱(chēng)，古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現(xiàn)得很早，外形很像《莊子》中提到的沒(méi)有七竅的“渾沌”，因此得名。

　　明代的《萬(wàn)歷野獲編》引述了彼時(shí)流傳于京城中的一些有趣的對(duì)偶句，如“細(xì)皮薄脆對(duì)多肉餛飩，椿樹(shù)餃兒對(duì)桃花燒麥”，從這里可以看出，餃子、餛飩已有較為明確的區(qū)分。

　　民俗專(zhuān)家蕭放表示，古代冬至曾被認(rèn)為是一年的起點(diǎn)，所以要吃餛飩。餃子跟餛飩形相似、制作方法也差不多，后來(lái)習(xí)俗慢慢演變，就變成了過(guò)年吃餃子。

　　但他也提到，過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗確實(shí)主要存在于北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃餃子則是取“交在子時(shí)”之意。古代南方的習(xí)俗中不太會(huì)吃餃子。

　　“在更早之前，再偏南一點(diǎn)的地方連小麥都沒(méi)有。”他說(shuō)，過(guò)去南方冬至吃湯圓、冬至團(tuán)，過(guò)年時(shí)會(huì)吃糍粑、吃年糕，年夜飯會(huì)吃各種炒菜，但是不吃餃子。

　　一碗餃子的文化內(nèi)涵

　　如今，餃子是一種很常見(jiàn)的食物，而且一年之中，隨時(shí)都可以吃到，并不僅限于大年初一或者某個(gè)節(jié)日。

　　從民俗角度說(shuō)，餃子味道可口，在過(guò)去物質(zhì)貧乏的時(shí)候，確實(shí)是不可多得的美食；過(guò)節(jié)時(shí)所吃的食物往往寄托著美好寓意，餃子形似元寶，也有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥之意。

　　至于北方人過(guò)節(jié)喜歡吃餃子的原因，曾有網(wǎng)友總結(jié)道，不是過(guò)節(jié)非要吃餃子，而是喜歡那種全家人一起包餃子、分享美食的感覺(jué)，有說(shuō)有笑，熱熱鬧鬧。

　　由此可見(jiàn)，餃子不只是美食那么簡(jiǎn)單，人們?cè)诔燥溩拥耐瑫r(shí)，更在意的恐怕是節(jié)日的文化氛圍、以及一份濃濃的親情。(記者 上官云)

      編輯：郭成